Anders' surdejssandwichbrød

🥘 Ingredients

• surdej 1 spsk
• rugmel 80 g
• vand 80 g
• manitoba/tipo 00-mel 100 g
• T70 hvedemel 50 g
• fuldkornshvedemel 50 g
• vand 200 g
• manitoba/tipo 00-mel 200 g
• T70 hvedemel 250 g
• fuldkornshvedemel 500 g
• vand 350 g
• salt 20 g
• vand 50 g
• vand
• smør

Aften

1. 1

   Fodr surdej med rugmel og vand .
2. 2

   Rør manitoba/tipo 00-mel , T70 hvedemel , fuldkornshvedemel og vand sammen til autolyse i en røremaskine .
3. 3

   Dæk surdej og autolyse til, og lad dem stå ved stuetemperatur i 8-12 timer .

Morgen

1. 1

   Rør surdej og autolyse sammen ved lav hastighed.
2. 2

   Tilsæt manitoba/tipo 00-mel , T70 hvedemel , fuldkornshvedemel og vand .
3. 3

   Rør dejen sammen, og lad den hvile i 45 minutter .
4. 4

   Tilsæt salt og vand .
5. 5

   Rør dejen, til den har udviklet gluten og næsten slipper skålen.
6. 6

   Overfør dejen til en smurt rugbrødsform .
7. 7

   Dæk formen til, og lad dejen hæve lunt i 3-6 timer , til den er ca. dobbelt størrelse.

Bagning

1. 1

   Prik dejen grundigt med en kødnål helt til bunden.
2. 2

   Fugt ovnrum og brødets overflade med vand fra en vandforstøver .
3. 3

   Bag brødet ved 230 °C i 50 minutter , til kernetemperaturen er 98 °C.
4. 4

   Tag brødet ud af formen, og køl af på rist .
5. 5

   Servér med smør .