tourin-a-lail-et-a-loseille

🥘 Ingredients

• oignons 2
• graisse de canard 3 c. à soupe
• beurre 1 moyen
• farine 4 c. à soupe
• ail 1 tête
• oseille 2 poignées
• eau 4 litres
• sel
• poivre
• oeufs 4
• vinaigre de vin 3 c. à soupe
• pain de campagne 1

1. 1

   Pelez et émincez les oignons pas trop finement. Faites-les fondre dans une grande casserole avec la graisse de canard (ou une belle noix de beurre ). Saupoudrez de farine quand ils sont fondus.
2. 2

   Pelez les gousses d' ail et concassez-les grossièrement. Lavez l' oseille et retirez les tiges. Ajoutez l'ail dans la casserole, laissez fondre 2 minutes et arrosez d' eau .
3. 3

   Ajoutez l'oseille grossièrement hachée, du sel , du poivre , couvrez et laissez mijoter 30 minutes .
4. 4

   En fin de cuisson et sur feu vif, cassez les oeufs au-dessus de la casserole et versez-y les blancs tout en tournant vivement avec la cuiller en bois.
5. 5

   Réservez les jaunes dans un bol. Ajoutez le vinaigre de vin aux jaunes et mélangez le tout.
6. 6

   Retirez la soupe du feu pour éviter que le blanc ne sur-cuise. Laissez tiédir 5 minutes puis ajoutez les jaunes en remuant vivement.
7. 7

   Servez cette soupe dans des assiettes creuses, sur des tranches de pain de campagne tranchées assez finement.