Takikomi Gohan

🥘 Ingredients

• riz japonais 2 tasses
• carotte rapée 1
• conserve de maïs 150 g
• conserve de petits pois 100 g
• oignon ½
• poireau ½
• shimeji 150 g
• enoki 150 g
• pleurotes 150 g
• eringi 150 g
• pavé de saumon 300 g
• moules décoquillées 400 g
• noix de Saint-Jacques 300 g
• creuvettes 300 g
• riz
• sauce soja 2 c. à soupe
• mirin 1 ½ c. à soupe
• sake de cuisine 1 c. à soupe
• dashi (facultatif) 1 sachet
• miso (facultatif) 1 c. à soupe
• beurre (facultatif) 1 noisette
• oignons verts 2
• graines de sésame
• oignons frits

1. 1

   Rincer riz japonais jusqu'à ce que l'eau soit presque claire

Légumes (2-3 au choix)

1. 1

   carotte rapée ; conserve de maïs ; conserve de petits pois ; oignon émincé ; poireau en fines tranches

Champignon (au choix)

1. 1

   Émincer au choix : shimeji défaits en bouquets, enoki , pleurotes ou eringi en tranches (tous se trouvent chez Tang Frères)

Protéines marinées (au choix)

1. 1

   pavé de saumon ; moules décoquillées ; noix de Saint-Jacques ; creuvettes

Assaisonnement

1. 1

   Dans le bol du cuiseur, verser le riz , sauce soja , mirin , sake de cuisine et dashi (facultatif) ; compléter au niveau 2 tasses du cuiseur en privilégiant les jus récupérés (moules, maïs, petits pois)
2. 2

   Variante : ajouter miso (facultatif)
3. 3

   Poser au dessus les légumes, les champignons ; lancer la cuisson 30 minutes
4. 4

   Au bout de 15 minutes ajouter le poissons

Service

1. 1

   Ajouter beurre (facultatif) (facultatif), aérer délicatement à la spatule
2. 2

   Servir parsemé de oignons verts ciselés et de graines de sésame ou oignons frits

Notes

1. 1

   Gestion de l'eau : le liquide total (jus + dashi + assaisonnements) doit atteindre le niveau 2 tasses du cuiseur. Avec des surgelés, viser légèrement en dessous
2. 2

   Le jus de moules filtré à la mousseline est le meilleur booster d'umami — il peut remplacer une grande partie du dashi
3. 3

   Le beurre s'ajoute toujours **après** cuisson, jamais avant (il bloque l'absorption du riz)