Tacos de carnitas, pinto et salsa verde

🥘 Ingredients

• épaule de porc 1 kg
• sel
• huile
• ail 2 gousses
• cumin 1 c. à café
• origan 1 c. à café
• piment ancho 1 c. à café
• laurier 2 feuilles
• orange 1
• haricots pinto en conserve 400 g
• oignon ½
• saindoux
• cumin 1 c. à café
• sel
• tomatillos 250 g
• oignon ½
• ail 1 gousse
• piment serrano 1
• coriandre ½ bouquet
• sel
• citron vert ½
• tortillas de maïs 8

Carnitas

1. 1

   Couper le épaule de porc en cubes de 3-4 cm et les frotter avec du sel .
2. 2

   Dans une cocotte, chauffer un peu d' huile et faire dorer les morceaux de tous les côtés.
3. 3

   Ajouter l' ail écrasé, le cumin , l' origan , le piment ancho (ou cayenne) et le laurier .
4. 4

   Verser le jus d' orange et de l'eau jusqu'à mi-hauteur. Couvrir et laisser mijoter 1 h 15 jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette.
5. 5

   Découvrir, monter le feu et laisser réduire le liquide. Effilocher grossièrement la viande à la fourchette directement dans la cocotte, puis la faire rissoler quelques minutes pour la dorer.

Frijoles pinto

1. 1

   Égoutter et rincer les haricots pinto en conserve .
2. 2

   Faire revenir l' oignon finement émincé dans un peu de saindoux jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. 3

   Ajouter les haricots et un peu d'eau. Assaisonner avec le cumin et du sel .

Salsa verde

1. 1

   Salsa verde déjà prête beaucoup plus simple...
2. 2

   Retirer l'enveloppe des tomatillos , les rincer et les couper en quartiers.
3. 3

   Blanchir l' oignon et l' ail 2 minutes dans l'eau bouillante (pour une meilleure digestion), puis égoutter.
4. 4

   Mettre dans un blender les tomatillos, l'oignon, l'ail, le piment serrano (ou jalapeño), la coriandre et du sel . Mixer par à-coups jusqu'à la consistance désirée.
5. 5

   Ajouter un filet de jus de citron vert et rectifier le sel.

Notes

1. 1

   Pour une salsa verde 100% crue, ne pas blanchir l'oignon et l'ail (goût plus vif mais moins digeste).
2. 2

   Servir dans des tortillas de maïs chaudes, garnies de carnitas, de frijoles et de salsa verde.