Soupe de ramen Shoyu/Miso

🥘 Ingredients

• oeufs 4
• poitrine de poulet 140 g
• palette de porc 140 g
• citronnelle 1 branche
• oignons verts 2
• gingembre frais 1 moyen
• sauce soja 6 c. à soupe
• mirin 2 c. à soupe
• sake de cuisine 2 c. à soupe
• eau
• miso 2 c. à soupe
• algue wakamé ½ tasse
• sel
• poivre
• nouilles 140 g
• huile de sésame 1 c. à café
• pousses de bambou 8
• shiitakés 6
• pousses de soja 15 g

1. 1

   Préparer les oeufs mollet : 6 minutes dans l'eau bouillante les mettre dans l'eau froide
2. 2

   Faire revenir la poitrine de poulet / palette de porc dans de l'huile ajouter dans l'ordre : citronnelle coupée en deux sur la longueur, oignons verts tranchés en diagonale, gingembre frais en julienne, la sauce soja , mirin (et/ou sake de cuisine ), l' eau de façon à tout recouvrir, la miso , algue wakamé réhydratée coupée en morceau sel / poivre
3. 3

   Compter 1/2 L de bouillon par personne
4. 4

   Réhydrater les nouilles dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes les rincer à l'eau claire pour éviter qu'elles collent
5. 5

   Mettre les pâtes dans un bol verser le bouillon (veiller à ne pas servir de citronnelle) mettre les œufs quelques gouttes d' huile de sésame juste avant de servir

Notes

1. 1

   Garnitures : pousses de bambou , shiitakés , pousses de soja