Ramen terre et mer aux gambas

🥘 Ingredients

• oeufs 2
• sauce soja
• miso 2 c. à soupe
• dashi 1 sachet
• mirin 1 c. à soupe
• sake de cuisine 2 c. à soupe
• sauce soja 2 c. à soupe
• bouillon de poulet ½ cube
• gambas 200 g
• ail 4 gousses
• beurre 5 g
• palette de porc 200 g
• gingembre frais 1 gros
• shiitaké 30 g
• oignons verts 2
• champignon noir 30 g
• pousse de soja 20 g
• épinard frais ½ botte
• carotte 1
• nouilles 80 g
• huile de sésame 2 c. à café

Oeufs

1. 1

   Préparer les oeufs mollet : 6 minutes dans l'eau bouillante les mettre dans l'eau froide.
2. 2

   Faire macérer les œufs dans de la sauce soja au frigo, pendant des heures (aucune limite de temps, plus ça macère meilleur ce sera). Mettre les œufs dans un sac de congélation avec un mélange 50/50 de sauce soja et d'eau, en veillant à éliminer l'air avant de refermer.

Bouillon

1. 1

   Préparer le bouillon en faisant bouillir les carcasses de gambas avec miso , dashi , mirin , sake de cuisine , sauce soja et bouillon de poulet . Ajuster la saveur.

Cuisson

1. 1

   Dorer gambas à la poêle avec ail écrasé dans le beurre .
2. 2

   Confire la palette de porc finement tranchée dans un mélange de sauce soja, mirin, gingembre frais et ail.
3. 3

   Préparer les légumes : shiitaké en morceaux, gingembre en tranches, oignons verts grossièrement tranchés, champignon noir en morceaux, pousse de soja .
4. 4

   Ajouter les légumes optionnels ( épinard frais , carotte en bâtonnets) nécessitant peu de cuisson.

Service

1. 1

   Servir les nouilles dans un bol, verser le bouillon, ajouter les œufs, quelques gouttes d' huile de sésame avant de servir.

Notes

1. 1

   possibilité de remplacer les shitaké par des champignons noirs et d'ajouter d'autres légumes mais qui nécessitent plus de cuisson : poireau et courgette.