Poulet vallée d'Auge

🥘 Ingredients

• pommes reine des reinettes 2
• beurre 20 g
• pleurotes 250 g
• beurre 20 g
• oignon 1
• échalotes 2
• beurre 40 g
• cuisses de poulet fermier 4
• calvados 5 cl
• cidre brut 40 cl
• crème fraîche épaisse 20 cl
• sel
• poivre
• pommes de terre à chair ferme 800 g
• beurre 30 g

Pommes

1. 1

   Couper les pommes reine des reinettes en quartiers
2. 2

   Les faire revenir au beurre jusqu'à légère coloration

Champignons

1. 1

   Détailler les pleurotes en gros morceaux
2. 2

   Les saisir à feu vif au beurre sans les remuer au début pour qu'ils dorent, saler seulement en fin de cuisson

Poulet

1. 1

   Faire revenir l' oignon et les échalotes hachés dans beurre dans une cocotte
2. 2

   Saler et poivrer les cuisses de poulet fermier et les faire dorer
3. 3

   Déglacer au calvados et flamber
4. 4

   Verser le cidre brut , couvrir et laisser mijoter 35-40 minutes
5. 5

   Retirer le poulet, faire réduire le jus puis incorporer la crème fraîche épaisse
6. 6

   Remettre le poulet, les pommes et les champignons dans la sauce 5 minutes , rectifier en sel et poivre

Pommes de terre sautées

1. 1

   Éplucher les pommes de terre à chair ferme et les couper en cubes de 2 cm
2. 2

   Les faire sauter au beurre à feu moyen 25 minutes en les retournant régulièrement, saler à la fin

Service

1. 1

   Servir bien chaud, le poulet nappé de sauce, avec les pommes de terre sautées à côté

Notes

1. 1

   Pommes : la reine des reinettes tient à la cuisson et garde son acidité. À défaut, belle de boskoop ou canada grise. Éviter la golden, qui se défait en compote
2. 2

   Champignons : les pleurotes supportent bien la crème. Les pleurotes du panicaut (eringi) sont plus charnues et tiennent mieux coupées en tranches épaisses, les shimeji marchent aussi
3. 3

   Pommes de terre : chair ferme obligatoire (charlotte, amandine, ratte), sinon elles s'écrasent à la poêle. Pour gagner du temps, les précuire au micro-ondes 10 minutes à 600 W avant de les sauter 10 minutes