Pastilla Marocaine au poulet

🥘 Ingredients

• poulet 1
• oignons 6
• coriandre fraîche 1 botte
• sel
• poivre
• curcuma en poudre 2 c. à soupe
• gingembre en poudre 2 c. à soupe
• bâton de cannelle 2 branches
• ras el-hanout 1 c. à café
• noix de muscade 1 c. à café
• beurre 25 g
• miel 2 c. à soupe
• oeufs 5
• amandes émondées 400 g
• sucre 40 g
• cannelle en poudre 3 c. à café
• feuilles de brick 10
• eau de fleur d'oranger 2 c. à soupe
• beurre fondu 50 g
• jaune d'oeuf 1
• sucre glace 30 g
• amandes concassées 3 c. à soupe

1. 1

   Il y a 3 farces à préparer et ensuite à assembler : farce au poulet, farce aux oignons et aux œufs, farce aux amandes

Farce de poulet et d'oignons

1. 1

   Dans une marmite chaude et huilée ajouter : poulet , oignons hachés, coriandre fraîche hachée, sel , poivre , curcuma en poudre , gingembre en poudre , bâton de cannelle , ras el-hanout (ou noix de muscade cf note), le beurre . Faire cuire à feu doux sans ajouter d'eau. Couvrir au début pour que ça cuise dans l'eau des oignons. Découvrir afin d'évacuer le surplus d'eau (à la fin il ne doit presque plus en avoir) Retirer le poulet lorsqu'il est cuit.
2. 2

   Émiettez le poulet et enlever les os et la peau (selon les goûts)
3. 3

   Faire confire les oignons dans le miel . Mélanger une partie du confit d'oignons dans le poulet émietté afin qu'il ne soit pas trop sec
4. 4

   Faire réduire les oignons, ils doivent être presque sec. Ajouter les oeufs dans les oignons, ne mélanger que le blanc les jaunes doivent cuire mais rester entier (facultatif).
5. 5

   On a maintenant la farce de poulet et la farce d'oignons prête

Farce d'amandes

1. 1

   Préparer les amandes émondées
2. 2

   Moudre les amandes avec le sucre et la cannelle en poudre

Assemblage

1. 1

   Assembler : feuilles de brick en étoile, farce poulet, farce oignons, farce amandes
2. 2

   Saupoudrer de sucre, cannelle, eau de fleur d'oranger et beurre
3. 3

   Refermer avec beurre fondu , ajouter feuille brick badigeonnée de jaune d'oeuf , recouvrir dernière feuille
4. 4

   Piquer la pastilla
5. 5

   Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes

Service

1. 1

   Pour le service saupoudrer de sucre glace et d' amandes concassées

Notes

1. 1

   Mieux vaut mettre un peu de noix de muscade qu'un ras el-hanout qu'on ne connaît pas