Ojiya (bouillon de poulet)

🥘 Ingredients

• eau 500 ml
• dashi 1 sachet
• sauce soja 2 c. à soupe
• blanc de poulet 200 g
• carotte ½
• shimeji 80 g
• eringi 80 g
• riz japonais cuit 200 g
• oeuf 1
• oignons verts 2
• graines de sésame grillées 1 c. à café
• poivre blanc
• crevettes décortiquées 150 g
• filet de saumon 150 g

Bouillon

1. 1

   Durant toute la préparation garder le couvercle pour garder l'eau et les saveurs
2. 2

   Porter à ébullition eau avec le dashi ; ajouter sauce soja

Poulet

1. 1

   Couper le blanc de poulet en dés ; écumer la surface

Légumes

1. 1

   Tailler carotte en fine tranches coupées en 4 ; ajouter au bouillon
2. 2

   Champignons: shimeji défaits en bouquets ou eringi en tranches peuvent être ajoutés avec la carotte

Riz

1. 1

   Ajouter le riz japonais cuit ; laisser mijoter à couvert 10 minutes en remuant de temps en temps pour aider les grains à se défaire

Finition

1. 1

   Battre oeuf dans un bol ; verser en filet fin en dessinant des cercles à la surface du bouillon pour créer des rubans moelleux ; couper immédiatement le feu et couvrir 30 secondes . Ne jamais faire bouillir après avoir ajouté l'œuf — il doit juste se figer en rubans dans le bouillon chaud.
2. 2

   Servir aussitôt, garni de oignons verts ciselés, graines de sésame grillées et une pincée de poivre blanc

Notes

1. 1

   **Variante seafood** : remplacer le poulet par crevettes décortiquées ou filet de saumon en dés (ajouter plus tard, cuisson plus courte timer minutes).