Ochazuke (riz au thé)

🥘 Ingredients

• riz 1 tasse
• pavé de saumon 150 g
• nori grillé
• umeboshi 4
• oignon vert 1
• thé vert japonais 2 c. à café
• eau 300 ml
• riz
• pavé de saumon
• nori grillé
• furikake
• sésame grillées (au choix) 1 c. à café
• oignon vert
• umeboshi
• wasabi
• thé vert japonais

1. 1

   Préparer le riz au cuiseur à riz 30-60 minutes
2. 2

   Saler généreusement pavé de saumon et le griller à la poêle à feu moyen-vif 4 minutes de chaque côté ; retirer peau, préparer en morceaux de petites bouchées
3. 3

   Émitter à la main ou couper en fines lanières un peu de nori grillé . L'idéal c'est de prendre une feuille de nori et de la faire griller au dessu d'un feu (gazinière par exemple), ça n'est pas pratique surtout à l'heure des plaques à induction... Sinon utiliser des "chips" de nori c'est déjà grillé par contre c'est salé. Une feuille de nori non grillé n'apportera pas la texture croutillante recherchée.
4. 4

   Dénoyauter umeboshi , et déchircher en petits morceaux afin de pouvoir saisir à la baguette un peu de chair à mélanger avec le riz/thé. Il est possible d'utiliser de la pâte d'umeboshi, c'est moins joli au service, plus dur à trouver mais plus facile pour manger.
5. 5

   Ciseler oignon vert
6. 6

   Faire infuser thé vert japonais dans eau à 80°C pendant 120 secondes . Attention le thé apporte beaucoup de saveur, il doit donc être bien infusé mais pas amer
7. 7

   Faire une boule assez dense de riz encore chaud au centre d'un bol, ajouter le pavé de saumon autour/dessus, le nori grillé , une pincée de furikake (ou du sésame grillées (au choix) ), oignon vert , umeboshi et une pointe de wasabi
8. 8

   Verser le thé vert japonais chaud jusqu'à mi-hauteur du riz (ne pas noyer) ; servir immédiatement

Notes

1. 1

   Le secret : ne jamais verser le liquide avant d'être à table — la texture doit rester contrastée (riz ferme dessous, garnitures qui s'imprègnent au fil des bouchées).