Île Flottante

🥘 Ingredients

• sucre 80 g
• eau 3 cl
• blancs d'oeufs 4
• sucre 20 g
• jaunes d'oeuf 4
• sucre 60 g
• lait 25 cl
• crème liquide 25 cl
• vanille en poudre 1 c. à café

Caramel

1. 1

   Préparer le caramel dans une casserole bien propre, mettre à feu fort et ne pas utiliser d'instrument, mélanger juste en bougeant la casserole. Quand ça brunit verser dans un plat à tarte et bien étaler le caramel pendant qu'on verse. ( sucre , eau )

Île

1. 1

   Préparer l'île, fouetter les blancs d'oeufs et quand ils ont commencé à prendre verser la moitié du sucre , continuer à battre et ajouter le reste de sucre, ça doit être lisse et brillant.
2. 2

   Verser les blancs dans le plat à tarte et former un dôme avec une spatule, enfourner à 180° (bain marie si on veut) pendant 10 minutes dans un four préchauffé. L'île doit être doré mais pas trop sinon c'est trop cuit.

Crème anglaise

1. 1

   Préparer la crème anglaise, mettre jaunes d'oeuf , sucre , lait , crème liquide , vanille en poudre et mélanger, il faut ensuite cuire à environ 80° (ça ne doit pas bouillir) pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que ça s'épaississe.
2. 2

   Pour démouler l'île utiliser une spatule ça devrait se décoller en mode ventouse.

Notes

1. 1

   Pour la crème utiliser une machine qui bat et cuit en même temps c'est très pratique.
2. 2

   Le plat à caramel peut être utilisé pour faire une seconde île flottante.