Kokossoep met udonnoedels en pinda's

🥘 Ingredients

• Verse gember ¼ stuks
• Rode peper ¼ stuks
• Knoflookteen 1 stuks
• Paksoi 500 gram
• Venkel ½ stuks
• Kokosmelk 100 ml
• Verse udonnoedels 100 gram
• Ei 1 stuks
• Pinda's 20 gram
• Groentebouillon 300 ml
• Zonnebloemolie 1 el
• Peper en zout naar smaak
• Verse gember
• Rode peper
• Knoflookteen
• Paksoi
• Venkel
• Zonnebloemolie 1 el
• Kokosmelk
• Kokosmelk
• Groentebouillon
• Paksoi
• Verse udonnoedels
• Peper en zout
• Ei
• Ei
• Ei
• Pinda's
• Ei
• Pinda's

1. 1

   Verse gember Rode peper Knoflookteen Paksoi Venkel Kokosmelk Verse udonnoedels Ei Pinda's Groentebouillon Zonnebloemolie Peper en zout
2. 2

   Koekenpan Soeppan (met deksel) Steelpan (met deksel)
3. 3

   Schil de Verse gember en snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de Rode peper en snijd fijn. Snijd of pers de Knoflookteen fijn. Snijd de Paksoi klein en houd de witte delen apart van de groene delen. Snijd de Venkel in kwarten, verwijder de harde kern en snijd in fijne plakken. Verhit de Zonnebloemolie in de Soeppan (met deksel) en fruit de gember, rode peper en knoflook 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg de venkel toe en bak 1 minuut mee. Roer de Kokosmelk goed door, voeg de Kokosmelk en Groentebouillon toe en breng al roerend aan de kook. Dek af en laat de soep 10 minuten zachtjes koken. Voeg halverwege de witte delen van de Paksoi toe aan de soep en in de laatste 2 minuten de groene delen en de Verse udonnoedels . Breng op smaak met Peper en zout . Zorg dat het Ei net onder water staat in de Steelpan (met deksel). Breng aan de kook en kook in 5-6 minuten hard. Laat schrikken onder koud water en pel het Ei . Snijd het Ei doormidden en hak de Pinda's grof. Verdeel de soep over kommen. Leg het Ei in het midden en garneer met de Pinda's .