Ragusea pizzadeeg (zonder weegschaal)
Pizzadeeg maken op het oog met de Ragusea-methode — geen weegschaal nodig. Simpel, vergevingsgezind en perfect voor één pizza.
From: David Soff's Recipes
🥘 Ingredients
- Water 118 ml
- Droge gist ½ tl
- Suiker ½ tl
- Olijfolie ½ el
- Zout ½ tl
- Broodbloem 120 g
- Water
- Droge gist
- Suiker
- Olijfolie
- Zout
- Broodbloem
- Broodbloem
- Broodbloem
- Olijfolie
🍳 Cookware
- Kneedvlakte
- Rijskom
- Ovenschaal
- Kom
-
1Water Droge gist Suiker Olijfolie Zout Broodbloem
-
2Kneedvlakte Rijskom (met deksel of plasticfolie) Ovenschaal of pizzasteen
-
3Schenk het Water in een Kom . Voeg de Droge gist , Suiker , Olijfolie en Zout toe en roer kort door. Schep er zoveel Broodbloem door als het water kan opnemen — waarschijnlijk niet meer dan 120 g. Niet kneden, alleen roeren met een lepel. Dek af en laat 15 tot 30 minuten autolyse (rusten). Het deeg is nu plakkeriger en kan meer bloem opnemen. Roer er nogmaals zoveel Broodbloem door als je met de lepel kunt verwerken. Dek af en laat rijzen tot het volume verdubbeld is, ongeveer 2 uur. Sla het deeg plat. Als het nog plakkeriger aanvoelt dan je wilt, kun je er met je handen nog wat Broodbloem door kneden. Vet een individuele rijsbak in met Olijfolie , verdeel het deeg in porties en leg ze in de bak(ken). Dek af en laat minimaal 30 minuten rusten voordat je het uitrolt en bakt. Wil je meer smaak? Laat het deeg dan tot een week rijpen in de koelkast.