Stamppotje met paprika en rucola

🥘 Ingredients

• aardappelen 1 kg
• paprika's 2
• uien 2
• olijfolie 3 tbsp
• rucola 100 g
• geroosterde noten of pijnboompitten 60 g

1. 1

   Schil de aardappelen en kook ze gaar in ongeveer 20 minutes .
2. 2

   Snijd ondertussen de paprika's in repen en de uien in halve ringen.
3. 3

   Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui tot deze glazig is.
4. 4

   Voeg de paprika toe en smoor het geheel ongeveer 10 minutes .
5. 5

   Giet de aardappelen af en stamp ze fijn.
6. 6

   Roer de paprika-ui mengsel door de gestampte aardappelen.
7. 7

   Serveer met verse rucola en eventueel geroosterde noten of pijnboompitten .