Palak paneer doux à la crème de coco

🥘 Ingredients

• épinards surgelés 1 kg
• paneer 700 g
• huile neutre ou ghee 2 c. à soupe
• oignons 2 gros
• ail 5 gousses
• gingembre frais 40 g
• cumin moulu 2 c. à café
• coriandre moulue 2 c. à café
• curcuma 1 c. à café
• garam masala 2 c. à café
• tomates concassées 800 g
• sel 2 c. à café
• crème de coco non sucrée 250 ml
• jus de citron 1 c. à soupe

1. 1

   # Palak paneer doux à la crème de coco
2. 2

   Décongeler épinards surgelés . Les laisser s'égoutter pendant la préparation du reste ; il n'est pas nécessaire de les presser complètement.
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   Couper paneer en cubes d'environ 2 cm.
4. 4

   Faire chauffer huile neutre ou ghee dans une grande sauteuse ou une cocotte. Faire dorer le paneer sur plusieurs faces pendant 6 min , puis le réserver.
5. 5

   Dans la même cocotte, ajouter oignons finement émincés et les faire revenir à feu moyen pendant 8 min , jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et commencent à colorer.
6. 6

   Ajouter ail haché et gingembre frais râpé. Cuire 1 min .
7. 7

   Ajouter cumin moulu , coriandre moulue , curcuma et garam masala . Mélanger pendant 30 secondes pour torréfier doucement les épices.
8. 8

   Ajouter tomates concassées et sel . Laisser mijoter à découvert pendant 12 min , jusqu'à obtenir une sauce épaisse et bien compotée.
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   Ajouter les épinards égouttés. Mélanger et laisser cuire 8 min .
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    Mixer directement dans la cocotte au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce veloutée mais encore légèrement texturée.
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    Ajouter crème de coco non sucrée et mélanger. Laisser frémir doucement pendant 5 min .
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    Remettre le paneer doré dans la sauce et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 5 min . Éviter une forte ébullition afin que le paneer reste tendre.
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    Ajouter jus de citron . Goûter et rectifier le sel si nécessaire.
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    Servir bien chaud avec du riz basmati et des naans.
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    # # Notes
16. 16

    La crème de coco remplace ici entièrement la crème laitière. Elle apporte une sauce particulièrement ronde et douce qui fonctionne très bien avec les épinards.
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    Pour une première tentative avec des enfants peu enthousiastes à l'idée de manger des épinards, garder le plat sans piment et servir beaucoup de riz avec quelques cubes de paneer et une quantité de sauce modulable.
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    Si la sauce semble trop liquide après ajout des épinards, la laisser réduire quelques minutes avant de mixer plutôt que d'ajouter un épaississant.