Aubergines sautées à la sichuanaise (Yú Xiāng Qié Zi)

🥘 Ingredients

• d’aubergines 600 g
• sel ½ c. à café
• fécule de maïs 2 c. à soupe
• huile pour cuisson
• sauce soja 2 c. à soupe
• vinaigre noir chinois 1 c. à soupe
• sucre 1 c. à soupe
• sauce Doubanjiang 1 c. à soupe
• fécule de maïs ½ c. à soupe
• eau 2 c. à soupe
• eau 3 c. à soupe
• ail 2 gousses
• gingembre 1 c. à soupe
• ?piment rouge 1 petit
• oignon nouveau 1

1. 1

   Couper les d’aubergines en bâtonnets. Les saupoudrer de sel et laisser dégorger 15 minutes . Rincer, sécher et enrober de fécule de maïs .
2. 2

   Faire chauffer de l’ huile pour cuisson dans un wok . Faire revenir les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes puis égoutter.
3. 3

   Mélanger tous les ingrédients de la sauce Yú Xiāng dans un bol : sauce soja , vinaigre noir chinois , sucre , sauce Doubanjiang (ou autre sauce épicée comme Toban Djan), fécule de maïs diluée dans eau et eau .
4. 4

   Dans le wok, faire revenir ail , gingembre , ?piment rouge et oignon nouveau . Ajouter la sauce, laisser épaissir.
5. 5

   Remettre les aubergines dans le wok, mélanger pour bien enrober.
6. 6

   Servir chaud avec du riz blanc.