Fondant chocolat-pistache

🥘 Ingredients

• chocolat noir 65% 250 g
• beurre doux 230 g
• sucre blanc 100 g
• purée de pistache 70 g
• oeufs 5
• farine T55 100 g
• sel 1 pincée
• praliné pistache
• pistaches décortiquées et non salées
• sucre blanc QS

Fondant chocolat-pistache

1. 1

   Commencez par beurrer et chemiser votre moule de papier cuisson et préchauffez votre four à 200°C, chaleur tournante.
2. 2

   Faites fondre chocolat noir 65% et beurre doux au bain-marie, ou bien au micro-ondes à faible puissance en remuant toutes les 20-30sec. Le chocolat ne doit surtout pas brûler (je recommande toujours le bain-marie).
3. 3

   Une fois le mélange bien lisse et brillant, incorporez sucre blanc et purée de pistache , puis mélangez au fouet.
4. 4

   Ajoutez oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout, toujours avec le fouet.
5. 5

   Dès que le mélange est homogène, incorporez farine T55 et sel à la maryse. La pâte doit être lisse et homogène. Versez le tout dans votre moule beurré et chemisé avec du papier sulfurisé.
6. 6

   Enfournez pendant 16-20 minutes (tout dépend de la puissance de votre four), toujours à 200°C.
7. 7

   Dès que les bords sont légèrement craquelés et pris, et que le centre est encore tremblotant, sortez-le.
8. 8

   Laissez refroidir complètement le fondant avant de le placer au réfrigérateur au moins 180 minutes ou toute une nuit (je l'ai laissé toute une nuit au frais).
9. 9

   Démoulez votre fondant et passez à la décoration avec une belle couche de votre praliné pistache au centre, quelques pistaches décortiquées et non salées et du sucre blanc .