Risotto crémeux aux champignons et parmesan

🥘 Ingredients

• bouillon de légumes 1 ½ l
• champignons de Paris 500 g
• oignon 1
• gousses d'ail 2
• huile d'olive 1 filet
• beurre 20 g
• riz arborio 350 g
• vin blanc sec 150 ml
• parmesan râpé 60 g
• beurre 30 g
• persil frais

1. 1

   Préparez le bouillon en faisant chauffer bouillon de légumes dans une casserole . Maintenez-le au chaud à feu doux tout au long de la recette.
2. 2

   Nettoyez et coupez en lamelles champignons de Paris . Ciselez finement oignon et gousses d'ail .
3. 3

   Dans une sauteuse (ou une grande poêle), faites chauffer un filet d' huile d'olive et beurre . Faites-y dorer les champignons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Retirez-les et réservez-les dans un bol .
4. 4

   Dans la même sauteuse, ajoutez un peu d'huile si nécessaire et faites revenir l'oignon et l'ail à feu moyen sans coloration 3 minutes .
5. 5

   Ajoutez riz arborio et remuez pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains soient translucides sur les bords (napper le riz).
6. 6

   Déglacez avec vin blanc sec et laissez évaporer presque totalement en remuant.
7. 7

   Ajoutez le bouillon chaud louche après louche : versez une louche, remuez, et attendez que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter une autre. Continuez ce processus pendant environ 18 minutes .
8. 8

   Une fois le riz cuit mais encore légèrement ferme, éteignez le feu.
9. 9

   Ajoutez les champignons réservés, parmesan râpé et le reste du beurre . Mélangez vigoureusement pour créer l'émulsion (la mantecatura).
10. 10

    Salez, poivrez et parsemer de persil frais ciselé. Servez immédiatement dans des assiettes creuses.