Spaghetti au butternut & bleu d’Auvergne avec des noix, de la crème et du persil

🥘 Ingredients

• courge butternut 360 g
• huile d'olive 2 cs
• spaghetti 180 g
• bleu d'Auvergne AOP 60 g
• crème liquide 200 ml
• noix de muscade 10 pincée
• poireau 1
• ail 2 têtes
• huile d'olive 2 cs
• thyme 0.33 sachet
• vinaigre balsamique noir ½ cs
• persil 5 g
• noix concassées 20 g

Butternut Preparation

1. 1

   Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante). Pelez et coupez courge butternut en deux. Evidez-la, et coupez-la en tranches de 1 cm d’épaisseur maximum, puis coupez-les en cubes de 1 cm.
2. 2

   Étalez-les sur une baking sheet recouverte de papier sulfurisé, arrosez d’un filet d’ huile d'olive . Salez, poivrez et enfournez-les 25 minutes .

Spaghetti

1. 1

   Pendant ce temps, portez une pot d’eau salée à ébullition pour spaghetti . Quand l’eau bout, faites cuire les spaghetti 12 minutes pour une cuisson ‘al dente’ (ils finiront de cuire dans la sauce).
2. 2

   Réservez ¼ louche d’eau de cuisson des pâtes par personne et égouttez-les.

Sauce au Bleu

1. 1

   Coupez bleu d'Auvergne AOP en cubes. Dans une pot , ajoutez crème liquide , et les cubes de bleu d’Auvergne. Salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade .
2. 2

   Faites chauffer à feu doux. Laissez le bleu fondre et la crème réduire 10 minutes en remuant régulièrement afin que la crème ne brûle pas. La sauce est prête quand elle peut napper le dos d’une cuillère.

Poireau et Ail

1. 1

   Coupez poireau , rincez-le bien et taillez-le en fines demi-rondelles.
2. 2

   Ciselez ail .
3. 3

   Faites chauffer un filet d’ huile d'olive dans une sauteuse , et ajoutez l’ail, le poireau et thyme . Salez et poivrez, puis laissez cuire 4 minutes à feu moyen-doux.
4. 4

   Déglacez avec vinaigre balsamique noir par personne et prolongez la cuisson 5 minutes à feu doux. Ajoutez un trait d’eau de cuisson des pâtes pour que le poireau ne s’assèche pas.

Assemblage

1. 1

   Une fois les dés de butternut cuits, ajoutez-en la moitié (gardez le reste pour étape 6) avec les poireaux, puis écrasez-les grossièrement avec une potato masher .
2. 2

   Ajoutez la crème au bleu et les spaghetti au contenu de la sauteuse. Salez, poivrez, mélangez et laissez chauffer 2 minutes .
3. 3

   Pendant ce temps, effeuillez et ciselez persil .

Service

1. 1

   Servez les spaghetti dans des assiettes creuses.
2. 2

   Ajoutez le reste de butternut et saupoudrez de noix concassées et de persil.