Schweinemedaillons mit Spätzle

🥘 Ingredients

• Karotten 600 g
• Butter 20 g
• Gemüsebrühe 200 ml
• Zwiebel 1
• Schweinefilet 600 g
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver edelsüß
• Öl 2 EL
• Gemüsebrühe 200 ml
• Sahne 250 ml
• Spätzle 500 g
• Schnittlauch 15 g
• Salz
• Pfeffer
• Röstzwiebeln 50 g

1. 1

   Karotten waschen, schälen, längs dritteln und in dicke Streifen schneiden. In einem Topf mit Butter andünsten. Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und bei milder bis mittlerer Hitze zugedeckt 15 Minuten garen.
2. 2

   Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Schweinefilet trocken tupfen, in 3 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz , Pfeffer und Paprikapulver edelsüß würzen. Für die Spätzle einen Topf voll Wasser zum Kochen bringen.
3. 3

   Medaillons in einer heißen Pfanne mit Öl von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Zwiebel zugeben und mitbraten. Gemüsebrühe und Sahne zugießen, aufkochen und bei milder Hitze warm halten.
4. 4

   Kochendes Wasser salzen und Spätzle darin nach Packungsanweisung garen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
5. 5

   Soße und Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spätzle abgießen, abtropfen lassen und mit Schweinemedaillons und Karotten anrichten. Mit Schnittlauch und Röstzwiebeln bestreut servieren.