Primero, pela y pica finamente los
dientes de ajo
y la
chalota
. En una
olla
agrega la
mantequilla
y sube a fuego medio. Cuando esté caliente, añade la chalota y los dientes de ajo del paso anterior junto con un poco de
sal
y cocínalo durante
5 minutos
mientras limpias cortas las
setas
en trocitos pequeños. Ahora agrega las setas a la olla y cocínalo durante
5 minutos
, mientras, coloca el
caldo
en otra olla diferente y caliéntalo sin que llegue a hervir. Seguidamente, agrega el
arroz arborio
y sofríelo durante
1 minuto
. Después, agrega
vino blanco
y sigue cocinando hasta que evapore el alcohol (el paso del vino es opcional). Ve removiendo el risotto mientras añades el caldo de la otra olla poco a poco cada vez que se evapora hasta que veas que se ha cocinado por compreto durante
17 minutos
aproximadamente. Durante este tiempo, añade el
perejil
y el
tomillo
finamente picados. Por último, agrega el resto de la
mantequilla
, el
parmesano
y el jugo del
limón
y salpimenta al gusto. Para que se intensifiquen los sabores, puedes dejarlo reposar unos
5 minutos
con la
tapa de la olla
puesta, pero puedes servirlo ya si lo prefieres.