Russisk rødbedesuppe (BORSJTSJ)

🥘 Ingredients

• okseskank 1 kg
• marvpibebov
• oksebryst ½ kg
• flæsk ½ kg
• kold bouillon 2 ½ l
• laurbærblad
• timian
• porretop
• kørvel
• kvæstikke
• basilikum
• persille
• store løg 1 ½ stk
• hvidløg 1 ½ fed
• peberkorn ca. 10
• salt
• hvidkål ¼ kg
• løg 1 stort
• porrer 1 stort
• selleri 0.15 kg
• gulerødder 0.2 kg
• flåede tomater 1 ½ stk
• rødbeder
• smør 30 g
• margarine 30 g
• kogte rødbeder 2-3 stk
• eddike 1 dl
• kød
• salt
• peber
• persille
• kød
• crème fraîche

1. 1

   >> [duplicate]: ref
2. 2

   Læg okseskank eller marvpibebov samt oksebryst eller flæsk i en stor gryde med kold bouillon . Tilsæt en krydderbuket bundet af laurbærblad , timian , porretop , kørvel , kvæstikke , basilikum , persille , store løg , hvidløg , peberkorn , og evt. salt .
3. 3

   Kog det sagte op og skum af. Kog langsomt op under låg til kødet er mørt. Hvis der anvendes forskellige kødtyper, tages de op efterhånden som de er møre.
4. 4

   Suppen sigtes. Gem det kogte kød.
5. 5

   Grønsagerne gøres i stand: hvidkål snittes fint, løg og det hvide fra porrer skæres i skiver. selleri og gulerødder skæres i skiver. flåede tomater flås, skæres i kvarte og kernerne skrabes ud. rødbeder skæres i fine strimler og kernerne skrabes ud.
6. 6

   Alle grønsagerne steges i smør eller margarine i en gryde i 15-25 minutter til alt er mørt.
7. 7

   De kogte rødbeder pilles, rives på den grove side og dampes i eddike i 5 minutter . Hældes til afdrypning i en sigte . Gem rødbedemassen.
8. 8

   Den mest reelle kød skæres i små terninger og varmes på suppen sammen med de kogte grønsager. Læg den gemte rødbedemasse i og smag suppen til med salt og peber inden serveringen.
9. 9

   Hakket persille drysses over. Resten af kød kan evt. serveres i skiver til suppen. Kold crème fraîche (smétana) serveres til.