Orange Santounbo

🥘 Ingredients

• mørk appelsin chokolade 120 g
• glukose 0.33 spsk
• majsstivelse 1 tsk
• piskefløde 1 dl
• chokolade
• mørk chokolade 500 g
• usæltet smør 75 g
• æggehvider 85 g
• sukker 100 g
• æggeblommer 80 g
• chokolade
• æggehvider
• dej
• dej
• ganache
• dej

1. 1

   >> [duplicate]: ref
2. 2

   Hak mørk appelsin chokolade fint og smelt den.
3. 3

   Bring glukose , majsstivelse og piskefløde i kog i en gryde .
4. 4

   Lad det simre ved lav varme under konstant omrøring, indtil det tykner.
5. 5

   Bland med chokolade og læg i en sprøjtepose .
6. 6

   Efter afkøling sprøjtes det ud i små kugler (2%cm i diameter), som fryses i mindst 6 timer .
7. 7

   Kan laves 1-2 dage før bagning.
8. 8

   Hak mørk chokolade (helst 56%) meget fint og smelt den.
9. 9

   Tilsæt usæltet smør i små stykker.
10. 10

    Pisk æggehvider (ca. 9 stk) stive med sukker .
11. 11

    Tilsæt æggeblommer (ca. 4 stk) til chokolade blandingen lidt ad gangen.
12. 12

    Vend halvdelen af æggehvider ne i først, derefter resten.
13. 13

    Læg dej en i en sprøjtepose .
14. 14

    Sprøjt dej i muffinsforme , så de er 1/3 fyldte.
15. 15

    Læg en stor kugle ganache i, og fyld op med dej .
16. 16

    Frys i mindst 12 timer .
17. 17

    Kagerne bages direkte fra frossen i en forvarmet ovn på 210°C i 7-8 minutter .
18. 18

    Lad kagerne hvile et par timer før servering.