Rugbrød uden kerner

🥘 Ingredients

• gær 25 g
• vand 2 ¼ dl
• hvedemel 170 g
• malt øl 33 centiliter
• lunkent vand 1 liter
• rugmel 1.3 kg
• salt 60 g
• honning 1 spsk
• rugmel 450 g
• hvedemel 500 g
• lunkent vand 4 ½ dl
• olie

1. 1

   >> [duplicate]: ref

Surdej

1. 1

   Rør gær , vand og hvedemel sammen.
2. 2

   Stil dejen lunt i 24 timer .

Fordej

1. 1

   Bland malt øl , lunkent vand , rugmel , salt og honning med surdejen.
2. 2

   Stil dejen lunt i 24 timer .
3. 3

   Tag 500 g fra til næste surdej.

Dej

1. 1

   Rør rugmel , hvedemel og lunkent vand med fordejen i 30 minutter på røremaskine .
2. 2

   Fordel dejen i rugbrødsforme .
3. 3

   Hæv lunt i 3 timer .
4. 4

   Prik tæt med en gaffel og bag i ovn ved 160°C i 2 timer .
5. 5

   Tag ud af formene, pensel med olie og bag i 1 time på eftervarmen.