日式轻乳酪蛋糕

🥘 Ingredients

• 鸡蛋 3 个
• 牛奶/豆奶 60g
• 奶油奶酪(cream cheese) 160g
• 无盐黄油 35g
• 低筋面粉 25g
• 白糖 40g
• 牛奶/豆奶 60g
• 奶油奶酪(cream cheese) 160g
• 无盐黄油 35g
• 低筋面粉 25g
• 白糖 40g

1. 1

   准备 鸡蛋 （无需回温）， 牛奶/豆奶 ， 奶油奶酪(cream cheese) （直接从冰箱取出）， 无盐黄油 （直接从冰箱取出）， 低筋面粉 ， 白糖 。
2. 2

   分离蛋黄和蛋白。将蛋清放回冰箱冷藏。
3. 3

   烤盘不宜太深。使用烘焙纸，松散地贴在烤盘侧面，且纸要裁得比烤盘高，因为蛋糕会膨胀。
4. 4

   烧一锅水至开始冒泡后转小火。锅上放个盆，将 牛奶/豆奶 、 奶油奶酪(cream cheese) 和 无盐黄油 放入，一边搅拌（搅拌棒），一边用小火慢慢融化至顺滑，然后关火。
5. 5

   用余热完成下面操作：加入蛋黄，搅拌约一分钟。快速筛入 低筋面粉 ，搅拌均匀。动作迅速，避免蛋黄被煮熟。
6. 6

   打发蛋白：将蛋清从冰箱取出，加入少许白醋/柠檬水。
7. 7

   使用打蛋器（例如从4档开始），起泡后分几次加入 白糖 。糖全部加入后，将速度降低（例如降至3档），以制作出细腻的蛋白霜。打发程度：需打发至湿性发泡（soft peaks）状态（例如总共用时6分钟）。
8. 8

   将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，翻拌法搅拌，轻轻混合。由于蛋黄糊和蛋白霜的浓稠度一致，因此很容易混合。
9. 9

   将面糊慢慢倒入蛋糕烤盘，无需震动烤盘排气，只需抹平表面，气泡会在低温烘烤中自行排出。
10. 10

    余热烤箱，同时将步骤2剩下的水继续加热后倒入底部烤盘（托住蛋糕烤盘的）。
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    将蛋糕糊放入烤箱，以120°C (250°F)烘烤60分钟。
12. 12

    60分钟后，蛋糕高度约增加一倍，此时蛋糕已熟。打开烤箱顶部的加热元件（broiler）给蛋糕上色，使表面均匀光滑不裂开。
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    拿出蛋糕。当烤盘不烫时取出蛋糕。刚出炉时，由于芝士和黄油仍是液体，蛋糕会非常柔软且晃动。
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    冷却后放入冰箱，冷藏2到3小时，或隔夜。待芝士和黄油凝固后，口感更佳。