Túrógombóc

🥘 Ingredients

• tojásokat|tojás 3
• túrót|túró 500 g
• porcukorral|porcukor 2 ek
• citromhéjjal|citromhéj 1
• darát|dara 100 g
• lisztet 60 g
• vajat|vaj 2 ek
• morzsát|morzsa 100 g
• tejfölt|tejföl 300 g

1. 1

   >> [auto scale]: true
2. 2

   A tojásokat|tojás szétválasztom, két külön, nagy és mély tálba teszem a sárgáját és a fehérjét. A fehérjét beteszem a hűtőbe.
3. 3

   A túrót|túró alaposan elkeverem a tojássárgájával, a porcukorral|porcukor , citromhéjjal|citromhéj , majd hozzáadom a darát|dara , végül a lisztet is. Addig keverem, míg teljesen egyenletesen eloszlik a szárazanyag a nedvesben.
4. 4

   Letakarom, és legalább két órán át pihentetem a hűtőben.
5. 5

   Egy mély és nagy serpenyőben felolvasztom a vajat|vaj , beleszórom a morzsát|morzsa , és állandó kevergetés mellett aranyszínűre pirítom. Félreteszem.
6. 6

   Ha már eleget pihent a massza, előveszem a hűtőből a tojásfehérjével együtt. A sóval egy gépi habverő segítségével kemény habbá verem. Ha kész, a túrós masszához keverem.
7. 7

   Egy lábosban legalább 5-7 liter vizet forralok, sózom. A masszából vizes ujjakkal gombócot formázok, először csak egyet, a vízbe pottyantom, és ha feljött a víz felszínére, további 3 percig főzöm. Ha egy perc után nem jön föl, akkor óvatosan kavarok egyet a vízen, hátha letapadt az aljára. Ha letelt a főzési ideje, kihalászom, és ha jó az állaga, megyek tovább. Ha szétesett, adok hozzá egy kanál lisztet, nagyon alaposan elkeverem, és megint megnézem egy próbagombóccal, hogy működik-e. Ha túl kemény lenne, akkor egy kanálnyi túrót vagy tejfölt adok hozzá. Ha jó lett a próbagombóc, akkor onnantól kezdve négy-ötösével kifőzöm a gombócokat.
8. 8

   A kész gombócokat még forrón a morzsába hempergetem, majd egy külön tálba sorakoztatom. A zsíros tejfölt|tejföl kevés tejjel fellazítva önthető, de nem híg állagúra keverem, a gombócokra ezt csorgatom tálaláskor. Egy kis tálban elkeverek két evőkanál porcukrot negyed teáskanál őrölt fahéjjal, ebből szórok a tetejére.