Seitan de pois chiches

🥘 Ingredients

• pois chiches 240* g
• &pois chiches
• levure maltée 3* cs
• ail en poudre 4* cc
• sauce soja claire 3* cs
• huile d'olive 5* cs
• épices kebab 3* cs
• ?pâte miso 2* cs
• bouillon cubes 2*
• vin blanc 25* cl
• gluten de blé 400* g
• papier sulfurisé 2*

1. 1

   Égoutter les pois chiches et réserver le jus.
2. 2

   Dans un mixeur , verser les &pois chiches égouttés, la levure maltée , l' ail en poudre , la sauce soja claire , l' huile d'olive , les épices kebab , la ?pâte miso .
3. 3

   Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
4. 4

   Ajouter le jus des pois chiches et les bouillon cubes dilués dans du vin blanc .
5. 5

   Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
6. 6

   Verser la pâte dans un grand saladier et y incorporer le gluten de blé . D’abord avec une spatule puis à la main. On obtient une boule bien ferme et élastique.
7. 7

   Rectifier la consistance avec du vin blanc, du jus de pois chiches ou de la sauce soja claire.
8. 8

   Placer la pâte sur un plan de travail et la rassembler à la main, en pétrissant légèrement. Former un long boudin, l’aplatir à la main et à l’aide d’un couteau, le couper en 3 dans le sens de la longueur en gardant quelques centimètres non coupés en haut puis tresser l’ensemble. Rouler la tresse sur elle-même pour former une boule. Le refaire une fois ou deux.
9. 9

   Couper la pâte en deux et faire 2 boules de 500 g. Les emballer dans un papier sulfurisé et les cuire au cuiseur vapeur pour 60 minutes .
10. 10

    Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’au moment de servir.
11. 11

    Former alors des aiguillettes en tirant sur des morceaux à la main.
12. 12

    Les faire revenir dans un filet d’huile de cuisson avec des épices jusqu’à ce qu’elles soient grillées.