Huile pimentée du Sichuan

🥘 Ingredients

• gingembre 50 g
• ?galanga camphré 5 g
• poireau 50 g
• poivre du Sichuan 2 cs
• cannelle 1 bâton
• anis étoilé 3
• cardamome noire 1 gousse
• graines de fenouil 1 cc
• laurier séché 5 feuilles
• clous de girofle 1 cs
• huile de colza 45 cl
• gingembre
• galanga camphré
• poireau
• cannelle
• anis étoilé
• cardamome noire
• laurier séché
• graines de fenouil
• clous de girofle
• poivre du Sichuan
• graines de sésame 1 cs
• flocons de piment 100 g
• &(=3)huile
• &(=3)huile
• &(=3)sésame pimenté
• &(=4)huile chaude
• &(=3)sésame pimenté
• mélange 13 épices chinois 0.5cc
• -Entrée/Salade de concombre écrasé

Préparation

1. 1

   Trancher et écraser un peu le gingembre et le ?galanga camphré avec le plat d'un couteau puis l'émincer.
2. 2

   Trancher le poireau en gros morceaux.
3. 3

   Passer rapidement sous l'eau les épices séchées pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson: poivre du Sichuan , cannelle , anis étoilé , cardamome noire , graines de fenouil , laurier séché , clous de girofle .

Cuisson

1. 1

   Chauffer l' huile de colza dans une casserole à feu moyen-doux.
2. 2

   Ajouter le gingembre , le galanga camphré , le poireau , la cannelle , l' anis étoilé , la cardamome noire et les faire revenir pendant 10 minutes .
3. 3

   Ajouter les feuilles de laurier séché et les graines de fenouil , et prolonger la cuisson de 2 minutes .
4. 4

   Ajouter les clous de girofle et les grains de poivre du Sichuan , et prolonger de 3 minutes .
5. 5

   Laisser refroidir 60 minutes pour permettre une bonne infusion. Pendant ce temps...

Sésame pimenté

1. 1

   Griller les graines de sésame .
2. 2

   Dans un bol , mélanger les flocons de piment et le sésame grillé. Réserver.

Tamisage

1. 1

   Remonter la température de l' &(=3)huile à 160-170 °C.
2. 2

   Passer l' &(=3)huile au tamis vers une autre casserole .

Assemblage

1. 1

   Dans la première casserole maintenant vide, verser le &(=3)sésame pimenté .
2. 2

   Ajouter lentement la moitié de l' &(=4)huile chaude sur le &(=3)sésame pimenté . Bien mélanger en remuant. Attendre 30 seconds avant de verser l'autre moitié.
3. 3

   Ajouter le mélange 13 épices chinois et bien mélanger.
4. 4

   Laisser l'huile refroidir complètement avant de la verser dans un flacon .

Notes

1. 1

   L'huile se conserve pendant des mois dans un endroit frais et sombre.
2. 2

   Elle constitue un assaisonnement de base idéal pour de nombreuses recettes, en particulier pour les plats froids comme les nouilles et les salades, comme la @ -Entrée/Salade de concombre écrasé .