Émincé de seitan croustillant à l'orange

🥘 Ingredients

• Seitan 250* g
• fécule de maïs 3* cs
• orange 1*
• ail 4* gousses
• gingembre 2-3 cm
• oignons verts 5*
• riz 160* g
• &(=1)orange
• sauce soja claire 3* cs
• sauce soja sombre 1* cs
• vin Shaoxing 3* cs
• vinaigre de riz 3* cs
• sauce Hoisin 1* cs
• sucre roux 2* cs
• pâte de haricots fermentés 1* cs
• huile de colza 6* cs
• &huile de colza 1* cs
• &oignons verts
• &(=2)mélange de sauce
• &(=2)Seitan
• &(=3)zestes dorés
• &(=5)plat
• &oignons verts
• &(=1)riz
• oignons frits croustillants

Au préalable

1. 1

   Dans un petit saladier , mélanger l'émincé de @ Seitan à la fécule de maïs . Laisser reposer 10 minutes .
2. 2

   Prélever des zestes de l' orange et les couper en fins morceaux d'environ 2,5 cm de long. Réserver. Presser le jus dans un verre à part.
3. 3

   Hacher finement et ensemble l' ail , le gingembre et les têtes d' oignons verts . Conserver les parties vertes pour plus tard.
4. 4

   Cuire du riz à l'eau.

Sauce

1. 1

   Dans un bol , mélanger les ingrédients de la sauce : Le jus d' &(=1)orange , sauce soja claire , sauce soja sombre , vin Shaoxing , vinaigre de riz , sauce Hoisin , sucre roux et pâte de haricots fermentés .

Friture de l'émincé

1. 1

   Dans le wok , chauffer l' huile de colza . Verser l'émincé enrobé sans le surplus de fécule de maïs. Le faire frire à feu vif pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré de tous les cotés. Transférer l'émincé cuit dans une assiette recouverte de papier absorbant .

Friture des condiments

1. 1

   Vider le &wok , le laver et y faire à nouveau chauffer de l' &huile de colza . Ajouter les zestes d'orange et les faire sauter pendant moins d' 1 minute (quand ils commencent juste à brunir). Réserver.
2. 2

   Dans l'huile aromatisée qui reste, faire sauter le @&gingembre, l' @&ail et les &oignons verts 2-3 minutes , jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Assemblage

1. 1

   Ajouter le &(=2)mélange de sauce et porter à ébullition avant de remettre à feu doux et laisser mijoter 2-5 minutes . L'ensemble ne doit pas trop réduire.
2. 2

   Incorporer l'émincé de &(=2)Seitan et les &(=3)zestes dorés . Cuire encore quelques secondes puis retirer du feu.

Finitions

1. 1

   Garnir le &(=5)plat avec les parties vertes finement hachées des &oignons verts .
2. 2

   Servir avec le &(=1)riz et des oignons frits croustillants .