Panacota

🥘 Ingredients

• feuilles de gélatine 2
• crème liquide entière 50 cl
• sucre en poudre 70 g
• chocolat blanc 150 g
• poudre amande 50 g
• sucre en poudre 100 g
• poudre de pistache 50 g
• farine 100 g
• beurre doux 100 g
• framboises 125 g
• eau 5 cl

1. 1

   Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Porter la crème liquide entière à ébullition avec le sucre en poudre , puis la retirer du feu, ajouter le chocolat blanc et bien mélanger pour le faire fondre. Ajouter la gélatine après l'avoir bien égouttée, la dissoudre tout en mélangeant à l'aide d'une spatule. Passer ensuite l'appareil ainsi obtenu à travers un chinois fin. Dresser la panna cotta dans des verrines et laisser refroidir 2 h au frigo.
2. 2

   Préchauffer le four à 200 °C (th. 7-8)
3. 3

   Réunir dans un bol la poudre amande , le sucre en poudre , la poudre de pistache , la farine et le beurre doux et les mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Étaler ensuite la préparation sur une feuille de papier cuisson et l'enfourner pendant 10 min. Laisser ensuite refroidir sur la plaque.
4. 4

   Mixer les framboises avec l' eau , puis réserver au frais. Verser le coulis framboise sur les panna cotta et terminer avec le crumble.