Brouillade à la tomate

🥘 Ingredients

• tomates bien mures 4
• huile d'olive 1 cuillère à soupe
• sucre 1 cuillère à soupe
• œufs 6
• oignon
• ail
• persil
• croûtons de pain grillés et frottés légèrement à l'ail

1. 1

   Laver les tomates bien mures et les mettre 2mn au micro-onde (ou dans une casserole d'eau bouillante) avant de les peler. Les couper en morceaux et les mixer au robot. Mettre un peu huile d'olive au fond d'une poêle. Y déposer les tomates et ajouter un morceau de sucre . Saler et porter à ébullition à feu vif. Couvrir et faire cuire 15mn. Battre les œufs entiers, les saler et les poivrer puis les ajouter aux tomates. Faire cuire à feu très doux en remuant constamment. Déguster sur des toasts.
2. 2

   Ajouter un petit oignon (haché finement et précuit 3mn) ou encore une gousse d' ail hachés (en cours de cuisson) ainsi qu'un peu de persil haché (en fin de cuisson). Servir avec quelques croûtons de pain grillés et frottés légèrement à l'ail .