Laugenbrötchen

🥘 Ingredients

• Mehl 400 g
• Milch 120 ml
• Wasser 120 ml
• Hefe 3 g
• Salz 10 g
• Butter 30 g
• Wasser 1000 ml
• Natron 50 g
• Grobes Meersalz

1. 1

   Mehl (Weizen, Type 700/550), Milch Wasser Hefe Salz zu einem glatten Teig verkneten.
2. 2

   Butter zugeben und auf höherer Stufe weiterkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst
3. 3

   30 min abgedeckt ruhen lassen.
4. 4

   In 6 gleich große Stücke teilen.
5. 5

   Jedes Stück zu einer Kugel formen, dann zu einem länglichen Brötchen rollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
6. 6

   Ohne Abdeckung für 16-24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
7. 7

   Backofen auf 230°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
8. 8

   In einem Topf Wasser und Natron geben und damit ein Natronbad ansetzen. Einmal aufkochen (Achtung: stark schäumend!).
9. 9

   Die Teiglinge nacheinander mit der Oberseite nach unten für etwa 60 sec in das siedende Natronbad geben, anschließend mit einer Kelle herausnehmen und wieder auf das Blech legen.
10. 10

    Mit einem scharfen Messer (oder Rasierklinge) diagonale Schnitte in die Brötchen machen.
11. 11

    Mit Grobes Meersalz bestreuen
12. 12

    15-20 min backen, bis sie goldbraun sind.