---
title: Sichuan-ragu med butterbeans
source: Anders
category: grønt
tags:
  - bønner
  - svampe
  - sichuan
  - gochujang
servings: 4
prepMinutes:
  min: 20
  max: 20
cookMinutes:
  min: 30
  max: 30
totalMinutes:
  min: 40
  max: 50
draft: false
---

> Vegetarisk variant af svineraguen. Butterbeans vejes kogte og afdryppede; 720 g svarer typisk til tre dåser a 400 g før afdrypning. Svampene giver den brunede smag, mens en mindre del af bønnerne jævner saucen.

= Ragu

Varm @neutral olie{25%ml} i en bred #stegegryde{}. Steg @champignon{300%g}(finthakkede) ved middelhøj til høj varme i ~bruning af svampe{8-10%minutter}, til væsken er fordampet, og svampene er godt brunede.

Tilsæt @løg{2%stk}(finthakkede). Steg ved middel varme i ~stegning af løg{4-5%minutter}.

Tilsæt @ingefær{15%g}(fintrevet), @hvidløg{5%fed}(fintrevet) og @sichuanpeber{1%tsk}(knust). Steg i ~ristning af krydderier{2%minutter} uden at branke.

Rør @gochujang{2%spsk}, @brun farin{1%spsk}, @lys soja{1%spsk} og @vand{300%ml} i. Lad simre i ~simring af sauce{5%minutter}.

Tilsæt @butterbeans{720%g}(kogte og afdryppede). Mos ca. en fjerdedel let mod grydens side, og lad resten forblive hele. Lad simre forsigtigt i ~simring af butterbeans{10-15%minutter}. Rør nænsomt, og tilsæt lidt vand, hvis saucen bliver for tæt.

= Færdiggørelse

Smag til med @sherryeddike{2%spsk}, tilsat lidt ad gangen, og eventuelt mere @lys soja{}. Saucen skal hænge ved bønnerne, men stadig være saftig.

> Kan laves dagen før. Køl hurtigt ned, opbevar på køl, og varm forsigtigt igennem med lidt vand; bønnerne suger væske under opbevaring. Server med ris eller nudler og gerne sprøde agurker, forårsløg og koriander.