---
title: Sticky gochujang-blomkål
source: rrebekha
category: grønt
tags:
  - blomkål
  - gochujang
  - sesam
servings: 4
prepMinutes:
  min: 20
  max: 30
cookMinutes:
  min: 10
  max: 20
totalMinutes:
  min: 60
  max: 60
note: Mængder og bagetid er konkretiseret fra en løs beskrivelse. Dejen er tolket som 5 spsk af både mel og majsstivelse. Brug cirka 700 g rensede blomkålsbuketter. Vend først med sauce ved servering.
draft: false
---

= Blomkål

Varm ovnen til 175 °C varmluft. Del @blomkål{700%g}(renset) i mundrette buketter på cirka 3 cm, og dup dem tørre.

Pisk @hvedemel{45%g}, @majsstivelse{40%g}, @salt{3%g}, @sort peber{} og @vand{110%ml} sammen. Justér med lidt ekstra vand, til dejen dækker buketterne i et tyndt, sammenhængende lag uden at løbe helt af.

Vend buketterne i dejen og dernæst i @panko{100%g}. Fordel med luft imellem på en #bageplade{} med bagepapir, og dryp med @neutral olie{20%ml}.

Bag i ~bagning af blomkål{30-40%minutter}, til gyldne og sprøde og møre med lidt bid. Vend efter cirka halvdelen af tiden. Brug flere plader ved behov.

= Ris

Kog @ris{300%g} efter pakkens anvisning i @vand{} med lidt @salt{}, mens blomkålen bager. Vend de færdige ris med @riseddike{15%ml}.

= Gochujangsauce

Rør @gochujang{40%g}, @sojasauce{30%ml}, @honning{20%g}, @riseddike{15%ml}, @tomatpuré{15%g} og @vand{75%ml} sammen.

Varm @neutral olie{10%ml} i en bred #pande{}. Sautér @hvidløg{2%fed}(fintrevet) og @ingefær{10%g}(fintrevet) i ~sautering af aromater{30-60%sekunder} uden at brune.

Hæld saucen på, og lad boble i ~opvarmning af sauce{1-2%minutter}. Rør @majsstivelse{3%g} ud i @vand{10%ml}(koldt), og tilsæt lidt ad gangen under omrøring. Lad boble i ~jævning af sauce{1%minut}, til saucen hænger ved en ske; hele jævningen behøves ikke nødvendigvis.

Tag panden af varmen, og rør @sesamolie{5%ml}(ristet) i. Smag til. Justér med lidt vand, hvis saucen er for tyk til at dække blomkålen let.

> Gochujang varierer i styrke og saltindhold. Begynd eventuelt med lidt mindre, og smag til. Den ristede sesamolie tilsættes til sidst for at bevare aromaen.

= Servering

Snit @forårsløg{3%stk} fint. Rist @sesamfrø{10%g} på en tør #pande{} i ~sesamristning{2-3%minutter}.

Vend den varme blomkål kort og forsigtigt i saucen lige før servering. Servér straks med ris, forårsløg og sesam.

> Saucen blødgør paneringen. Hold blomkål og sauce adskilt indtil servering. Frisk agurk eller fintsnittet spidskål passer til som ekstra tilbehør.