---
title: Peposo
source: Price
category: kød
tags:
  - italiensk
  - oksekød
  - rødvin
  - braiseret
servings: 4
prepMinutes:
  min: 10
  max: 20
cookMinutes:
  min: 30
  max: 40
totalMinutes:
  min: 240
  max: 300
note: Rødvin følger kildens 700 ml.
draft: false
---

= Peposo

Skær @oksebov{1000%g} i tern på 4-5 cm. Dup tørt, og salt med @salt{}.

Brun portionsvis i @olivenolie{3%spsk} i en tung #gryde{} i ~bruning{10-15%minutter}.

Tilsæt @hvidløg{14%fed}(pillede), og steg i ~hvidløgsstegning{2%minutter}.

Kom @sort peber{2%spsk}(hele korn, groft knuste), @rosmarin{2%kviste}, @salvie{2%kviste}, @rødvin{700%ml} og @oksefond{200%ml} i. Løsn stegeskorpen fra bunden.

Bring til svag simren. Læg låg på, og braisér ved 150 °C almindelig ovn i ~braisering{3.5-4%timer}, til kødet let deles med en gaffel. Alternativt simres på laveste blus.

Fjern urtestilke. Tag eventuelt kødet op, og reducér saucen uden låg i ~indkogning{10-20%minutter}. Vend kødet tilbage. Smag til med salt og eventuelt @sukker{} ved skarp syre.

> Tykkam kan erstatte bov. Pebermængden giver tydelig styrke; brug mindre efter smag.