---
title: Traybake-ragu
source: "Ottolenghi"
category: pasta
tags:
  - ragu
  - linser
  - svampe
  - miso
servings: 8
prepMinutes:
  min: 25
  max: 35
cookMinutes:
  min: 85
  max: 90
totalMinutes:
  min: 125
  max: 140
note: Brug raguen over pasta eller polenta, eller som base i lasagne og shepherd's pie.
draft: false
---

= Grøntsagsbase

Forvarm ovnen til 190 °C varmluft.

Hak @gulerod{250%g}, @løg{300%g}, @østershat{300%g}, @tørrede porcini{60%g}, @hvidløg{4%fed} og @tomat{350%g} meget fint i en #foodprocessor{}.

Kom grøntsagerne i et stort, højt #ovnfast fad{} med @olivenolie{120%g}, @lys miso{70%g}, @rose harissa{40%g}, @tomatpuré{60%g}, @sojasauce{90%g} og @spidskommenfrø{2%tsk}(knust).

Bag i ~bagetid{40%minutter}, og rør halvvejs, til grøntsagerne er brunede i kanten.

= Ragu

Skru ovnen ned til 180 °C varmluft.

Rør @grønne linser{180%g}, @perlebyg{100%g}, @grøntsagsbouillon{1000%g}, @kokoscreme{160%g}, @rødvin{100%g}, @vand{150%g}, @salt{} og @sort peber{} i fadet.

Skrab de brunede kanter fri, dæk tæt med #sølvpapir{}, og bag i ~bagetid{40%minutter}.

Fjern sølvpapiret, og bag videre i ~bagetid{5%minutter}.

Lad raguen hvile i ~hviletid{15%minutter} før servering.